Ružová rapsódia

Pondelok, 11. Máj 2009 - 06:00 | PORADENSTVO | Vytlačiť | E-mailovať | Hodnotenie

Ružová rapsódia

Každý kto má rád jazzovú hudbu určite pozná Rhapsody in Blue od Georga Gershwina. Neskutočne živá, svieža, hravá a nevyumelkovaná skladba so strhujúcou energiou, ktorá sa vám zarezáva pod kožu a dráždi všetky vaše zmysly tak, že na jej konci zostanete v nemom úžase sedieť a dlho potom čo sa vám chveje duša radosťou spontánne vykríknete wau. Presne ako keď sedíte na terase kaviarne po jarnom daždi a okolo vás sa trúsia usmiati a spokojní ľudia. Občas sa zahľadíte na nejakú slečnu a spomeniete si na báseň Daniela Heviera ako po ulici kráča dlhonohá gitara, ktorej sa stačí len dotknúť, aby vydala jeden hlboký, dlhý vzdych. Wau.

Znovu píšem o emóciách a zmyselných veciach, za ktoré sú zodpovedné ópioidné peptidy, ktoré sa nazývajú aj hormónmy šťastia, pretože spôsobujú príjemné pocity a dobrú náladu. Mnohým z vás sa zdá, že uvedené veci zdanlivo spolu nesúvisia. Jediné čo ich môže spájať je osobná skúsenosť, ktorú vám úprimne doporučujem, aby ste si ju prežili na vlastnej koži.

Z miernej zimy sme zase pozvoľna prešli do leta, v ktorom na nás číhajú nástrahy samých príjemných vecí. A vyhnúť sa im nedá. Koniec koncov ani sa o to nesnažíme. Práve naopak. Vyhľadávame ich. Chcem sa ospravedlniť všetkým, ktorí si všimli v článku „Mladé víno“, že som akosi pozabudol na ružové vína. Bol v tom aj kúsok zámeru, aby som si nechal priestor na upútanie pozornosti práve teraz, keď je na to ten najvhodnejší čas. Ružové vína ako fenomén, ktorý patrí k životnému štýlu. Oslava slnka, radosti z priateľov a dobrého jedla sa šíri ako počítačový vírus po celom svete. Ružové vína boli vždy skôr regionálnou záležitosťou, ako celosvetovým fenoménom. Dnes ich nájdete aj na takých miestach, kde by ste ho pred pár rokmi vôbec nečakali. Naviac, v niektorých krajinách je taký dopyt, že ponuka nestačí pokryť požiadavky trhu. Je potešujúce, že sme si aj na Slovensku všimli, že ružové víno sa stáva čoraz obľúbenejšie a dopyt po ňom každoročne vzrastá. Pamätám sa na výrobcu, ktorý v roku 1997 zariskoval a vyrobil prvých 3000 fľiaš, ktoré predával viac ako dva roky. V súčasnosti nájdete u našich vinárov minimálne 30 ružových vín, ktoré vyrobili z rôznych odrôd modrého hrozna (hodnotenie viac ako 20 z nich zorganizoval časopis Vínoviny v apríli). Zdá sa, že dnes už nájdete len veľmi málo vinárov, ktorí ružové víno nemajú vo svojom portfóliu a ukazuje sa, že vinár, ktorý ho nemá vo svojej pivnici, nemá plnohodnotný sortiment.

Ako sa vyrába, ako vyzerá a ako chutí ružové víno? Rosé, alebo ružové víno sa vyrába krátkym nakvášaním a šetrným lisovaním modrých odrôd hrozna s následnou fermentáciou hroznovej šťavy. Niektoré modré odrody hrozna dokonca nepotrebujú ani krátke nakvášanie, ale ich môžeme okamžite lisovať a získanú šťavu nechať prejsť fermentáciou. Týmto spôsobom získame produkt, ktorý má príjemnú ružovú farbu s pestrou škálou odtieňou od cukríkovo-ružovej až k farbe mäsa z lososa. Intenzita farby býva spravidla nižšia. Čo vás na nich určite zaujme je to, čo hľadáte u mladých vín. Typickú ľahkosť a príslovečnú sviežosť majú totiž ružové vina spoločné so všetkými mladými vínami. Nikdy nebývajú robustné, ale prevažne plné a príjemne dlhé. U mnohých sa stretnete aj s nejakým gramom zvyškového cukru, čo spôsobuje, že sú krásne guľaté. Obsah alkoholu je spravidla nižší, čo predurčuje tento nápoj k stolovaniu na celý večer, alebo príjemné popoludnie. Rosé vína majú bohatú ovocnú zložku vo vôni aj v chuti. Stretnete sa s vôňou a chuťou drobného lesného ovocia, jahôd, malín, ríbezlí, alebo bobuľového a kôstkového ovocia. Obsah kyselín býva u nich zvyčajne vyšší, ale vyvážený a preto pôsobia veľmi živo, niektoré dokonca veľmi osviežujúco a pikantne. Na rozdiel od červených vín majú výrazne nižší obsah polyfenolov a trieslovín, ktorý súvisí s technologickým postupom na samom začiatku spracovania hrozna a s procesom macerácie bobúľ hrozna pred samotnou fermentaciou.

Libor Nazarčuk (známy český sommeliér) tvrdí, že existuje minimálne 10 dobrých dôvodov, pri ktorých je vhodné otvoriť fľašu ružového vína. Samozrejme, že každý z nás nájde mnoho ďalších. Ale tu je malá Liborova pomôcka, kedy si dať rosé:

1. Keď si Vaša partnerka objednala rybu a Vy máte chuť na mäso (alebo naopak)
2. Keď sa Vám jednoducho zdá, že červené víno by bolo na večer príliš ťažké
3. Určite si ho dajte k ľahkému obedu
4. Na pikniku, alebo na barbeque je ako stvorené
5. Zdá sa Vám, že večer je horúci? Dobre vychladené Rosé bude skvelou voľbou
6. Keď chcete niekoho odnaučiť piť víno s coca-colou
7. Ak máte dobrú náladu a chcete oslavovať
8. K lososovi, k šunke a ďalším ružovým jedlám
9. Keď sa Vám zdá, že by ste si do vína najradšej pridali ľad
10. Keď nájdete ružovú príležitosť, trebárs na Valentína

Pre mňa je každé ružové víno malou hudobnou rapsódiou. Ako tou, ktorú som spomenul na samom začiatku tohto článku. Všetko začalo modrou farbou vo vinici a skončilo ružovou v pivnici. Gershwinova Rapsódia je tiež modrá a jej rozihrané tóny vás zavedú do ružového sveta. Akú farbu koncertu si zvolíte Vy, nechám na Vašej zvedavosti a výbere. Užite si leto, trebárs aj v ružových okuliaroch, priatelia.

Peter Handzuš, enológ
www.handzus.com

Peter Handzuš je enológ vinárstva Handzuš & Handzuš a veľmi úzko spolupracuje s JM Vinárstvom Doľany. Je žiak profesora Fedora Malíka a predstaviteľ jeho enologickej školy. Prednáša na Slovenskej poľnohospodárskej univerzite v Nitre a píše články o víne.

Ružová rapsódia

Najnovšie články

Heslá v článkoch